一、產(chǎn)品簡介

在食品研發(fā)、生產(chǎn)與質(zhì)量控制過程中，產(chǎn)品的質(zhì)地特性——如軟硬、彈性、酥脆、黏糯、咀嚼感等——是影響消費者接受度和品牌口碑的關(guān)鍵因素。然而，這些感官屬性若僅依賴人工品嘗或經(jīng)驗判斷，不僅主觀性強、重復(fù)性差，還難以形成統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)重制約了產(chǎn)品的一致性與工藝優(yōu)化。

食品質(zhì)構(gòu)儀（又稱食品物性測試儀）正是為實現(xiàn)“感官體驗數(shù)字化"而設(shè)計的專業(yè)分析設(shè)備。它基于力學(xué)傳感原理，通過高精度傳感器與多種標(biāo)準(zhǔn)化探頭（如圓柱形、球形、針式、剪切刀等），模擬人體口腔咀嚼、牙齒咬合、手指按壓等動作，對食品樣品進行壓縮、穿刺、拉伸、剪切、三點彎曲等測試，精準(zhǔn)量化其硬度、彈性、咀嚼性、膠著性、脆性、回復(fù)性、黏附性等關(guān)鍵質(zhì)構(gòu)參數(shù)。

該儀器廣泛應(yīng)用于肉制品、乳品、烘焙食品、糖果、果凍、面條、米飯、魚糜、植物基替代蛋白等各類食品的研發(fā)、原料篩選、工藝優(yōu)化、貨架期評估及出廠質(zhì)檢環(huán)節(jié)。通過提供客觀、可重復(fù)、可追溯的力學(xué)數(shù)據(jù)，食品質(zhì)構(gòu)儀不僅助力企業(yè)建立科學(xué)的產(chǎn)品質(zhì)控標(biāo)準(zhǔn)，更推動食品工業(yè)向智能化、標(biāo)準(zhǔn)化和高品質(zhì)方向發(fā)展，是現(xiàn)代食品實驗室重要的核心裝備。

二、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（部分標(biāo)準(zhǔn)）

1. 國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑明膠》GB6783-2013；

2. 國家標(biāo)準(zhǔn)《藥用明膠硬膠囊》GB13731；

3. 國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑明膠 可得然膠》GB28304-2012；

4. 國家標(biāo)準(zhǔn)《冷凍魚糜》GB/T36187-2018；

5. 輕工標(biāo)準(zhǔn)《食用明膠》QB/T4087-2010；

6. 農(nóng)業(yè)行標(biāo)《肉嫩度的測定 剪切力測定法》NY/T1180-2006；

7. AACC 74-09面包硬度測試（美國谷物化學(xué)協(xié)會）；

8. AOAC（美國與歐洲凝膠協(xié)會）；

三、產(chǎn)品特點

1.人機交互操作：7寸觸摸高清顯示屏，支持中英雙語切換，操作直觀簡便。

2.實時曲線顯示：自動繪制并顯示數(shù)據(jù)曲線同時支持切換4種坐標(biāo)軸類型（時間-負(fù)載、時間-形變量、形變量-負(fù)載、應(yīng)變-應(yīng)力），從不同角度分析數(shù)據(jù)關(guān)系。

3.高精度測量：搭配工業(yè)級ADI高精度模數(shù)轉(zhuǎn)換芯片與定制化力傳感器，采集精度優(yōu)、誤差小。

4.測試模式：自帶多種測試模式（壓縮、穿刺、剪切、拉伸等）可選，用戶可以根據(jù)自己的測試需求添加需要的測試模式，適配不同樣品特性與測試需求。

5.運動架構(gòu)：閉環(huán)電機驅(qū)動+雙排線軌滑臺，確保位移精度高達0.001mm，同時具備限位保護、過載保護保證用戶與儀器安全。

6.*試驗回放：系統(tǒng)軟件記錄試驗全過程?？勺匪萑我鈺r間的試驗，進行數(shù)據(jù)還原、曲線重繪和數(shù)據(jù)同步回放，察看和分析被查詢樣品的試驗細(xì)節(jié)。

7.數(shù)據(jù)自動存儲：測試數(shù)據(jù)自動存儲，掉電不丟失，可儲存5000組A4幅面數(shù)據(jù)報告，報告內(nèi)容帶有曲線圖，支持USB接口數(shù)據(jù)導(dǎo)出，適配生產(chǎn)現(xiàn)場快速出報告與實驗室數(shù)據(jù)歸檔需求。

8.*負(fù)載校準(zhǔn)功能：一鍵校準(zhǔn)，無需多點校準(zhǔn)，確保長期使用的測量準(zhǔn)確性。

9.*GMP管理系統(tǒng)：標(biāo)配GMP管理系統(tǒng)，支持實驗人員權(quán)限分級、操作流程全鏈路追溯。

10.*具有WiFi連接功能，設(shè)備支持遠(yuǎn)程OTA升級與維護。

11.*實體按鍵：質(zhì)構(gòu)儀主機上有物理按鍵，通過物理按鍵可以上下調(diào)節(jié)探頭高度。

12.標(biāo)配兩毫米軟糖探頭，支持選配多種規(guī)格測試探頭（如圓柱形、球形、針形等），并且可以依照用戶需求訂制，可快速更換，滿足不同樣品測試需求。

四、技術(shù)參數(shù)

五、應(yīng)用范圍（部分）：
1. 食品領(lǐng)域

2. 化妝品和日化領(lǐng)域

3. 醫(yī)藥與醫(yī)用材料領(lǐng)域

4. 材料與包裝領(lǐng)域

六、測試功能（部分）

1. 凝凍強度測試：選擇峰值凝凍強度、面積功（韌性）；

2. 卡拉膠測試：選擇破裂力、破裂距離、凝膠強度g/cm2、脆性；

3. 可得然膠測試：實時展現(xiàn)-正向力峰值、負(fù)向力峰值、凝膠強度g/cm2、脆性、粘性；

4. 魚糜凝膠測試：實時展現(xiàn)-破斷力、破斷距離、凝膠強度g.cm；

5. 瓊脂強度國際標(biāo)準(zhǔn)測試：1 cm2圓柱、11.3mmDIA、25mmLong；

6. 單次壓縮測試：實時負(fù)載力、脆性、韌性、硬度、回復(fù)力、膠著性。

7. TPA全質(zhì)構(gòu)測試：脆性、硬度、嫩度、彈性、韌性、粘聚性、內(nèi)聚性、咀嚼性、回復(fù)性；

8. 彎曲測試；

9. 剪切測試；

10. 穿刺測試；

11. 拉伸測試；

12. 粘合測試；

13. 涂布性測試；

14. 屈服強度測試；

15. 松弛性能測試；

16. 蠕變性能測試；

17. 自定義測量模式。